今、訳あって段階的にヴィーガン食に切り替えています。
（もちろん、家族の中で私だけ）
除去するものは、肉、魚、卵にはじまり、
乳製品、加工食品、さらに今回は豆腐も控えます。
制限食は、注意しないと心のバランスも崩しやすいので、
血液の入れ替わる４ヶ月を目安に、
体の調子を見ながら段階的に調整しています。
そうなると、食べたものから効率的に、
なるべく無駄のないように栄養をとりたいと思い、
いつも以上に考えて料理をするように…
キャベツは、生で食べることで胃の粘膜を守り、
トマトは、加熱して食べることでリコピンの抗酸化作用が高まり、
ズッキーニやカボチャは、油と一緒に摂ることで栄養の吸収率が上がります。
ちょっと意外だったのが、りんごは焼いたりして加熱した方が
老廃物を排出する効果が上がるという事実。
でも、むくみを解消したい時には生で食べると良いそうです。
どんな効果を期待するかで、食べ方も変える必要があるのですね。
５、６年ほど前、ローフードにはまり、
加熱した食品をほとんどとらない時期がありました。
確かに視力が良くなって、頭の中がスッキリ、
思考がクリアになる感覚があり良い面もあったのですが、
私の場合は体の冷えが悪化して、長くは続けられないなと思いました。
とはいえ、生の野菜を酵素ごとたっぷり摂ること自体は良いことだと考え、
（酵素は食べたものを分解して、栄養を吸収しやすくしてくれます）
最近は「100%生」という極端なスタイルではなく、
通常の食事にあわせ、少しでも多く生の野菜を摂るように心がけていました。
そして今回、栄養素の吸収の面から調理方法を変えるという視点。
いろんな野菜の入った温かいスープは、やはり毎回の食事に取り入れるべきだなと思いました。
↓参考にした本です。